摘要
软壳蟹在海鲜馆里很有名，因为它们味道好，容易吃，而且营养丰富!软壳蟹是一种普通的可食用螃蟹，但它们处于自然的软壳状态——因为它们刚刚蜕去了旧壳，这一过程被称为蜕皮。在蜕皮后的几个小时内，当它们仍然处于软壳状态时，这些螃蟹就会被作为软壳蟹收割出售。软壳蟹的市场价值比硬壳蟹高。通过了解软壳蟹的起源，我们可以改善这些蟹的生产，并试图找到道德和可持续的方式来获得它们。
什么是软壳蟹?
大多数海鲜餐厅的招牌和标志上都装饰着螃蟹的图像，谁不喜欢吃螃蟹呢?螃蟹尝起来和其他螃蟹一样甲壳类动物，比如虾和大虾。然而，由于螃蟹的体型较大，与虾和对虾等较小的甲壳类动物相比，螃蟹含有更多的肉。在大多数餐馆里，人们吃螃蟹的方法是敲开坚硬的外壳，吃到里面美味的螃蟹肉。然而，螃蟹也是软壳的。一般来说，软壳蟹比硬壳蟹卖得更高。这是因为软壳蟹有更高的营养价值，最重要的是，它们可以整只吃!这样就避免了撬开坚硬的外壳来品尝里面多汁的果肉的麻烦。因此，软壳蟹比硬壳蟹更受欢迎，成为一种健康方便的食物选择。软壳蟹是一种完全不同的螃蟹吗?它们来自哪里?
成长就是蜕皮
在某些方面，螃蟹和我们很相似!随着我们的成长，我们变得更高更大。因此，我们的衣服最终不再适合我们，我们需要买更大的尺码。螃蟹也会随着它们的生长而变大!然而，与我们不同的是，螃蟹有坚硬的外壳，叫做外骨骼在它们身体的外部，就像保护盔甲一样。外骨骼不能随着螃蟹的生长而膨胀，所以螃蟹必须褪去旧壳，这样它们才能长出更大的壳，这个过程被称为蜕皮（图1)．蜕皮过程很复杂。在蜕皮之前，螃蟹的旧外骨骼下会形成一层新的组织。蜕皮是由一组激素控制的蜕皮激素，在蜕皮前浓度会上升到峰值，然后急剧下降。这种水滴向螃蟹发出信号，让它吸水，这样它就会膨胀，打开旧的外骨骼，这样它就可以从里面出来了(图1一个- - - - - -C)．扩展和从旧骨架中出现的过程通常需要几个小时。出壳后，蟹身上覆盖着一层柔软的新外骨骼，几小时内就会变硬(图1 d) [1］．在这段短暂的时间里，螃蟹像气球一样通过吸水来膨胀它柔软的外壳。这确保了新的外骨骼变硬后会比旧的大得多，所以螃蟹在下次换壳前有足够的空间生长。当螃蟹处于软壳状态时，它们会精疲力竭，无法动弹。因此，蜕皮是极其危险的，因为刚蜕皮的螃蟹很容易受到捕食者的攻击。
- 图1 -蟹的蜕皮过程。
- (一)旧的外骨骼慢慢地从螃蟹的背部裂开。白色箭头表示旧骨架上的裂缝。(B)螃蟹吸入水来膨胀自己，增加裂缝的大小。(C)一旦裂缝足够宽，螃蟹就会从旧骨架中钻出来。(D)在最初的几个小时里，刚浮出水面的螃蟹处于软壳状态，毫无防御能力。请注意，与旧的外骨骼相比，新出现的螃蟹的身体尺寸增加了。
软壳蟹生产
所以现在你知道软壳蟹是指刚换壳的螃蟹，那时它们还处于软壳状态(图2)．然而，生产出售软壳蟹是一个漫长的过程——通常在蟹被采集后需要数周时间。一般来说，软壳蟹可以用任何可食用的东西来生产梭子蟹螃蟹品种，包括大西洋蓝蟹、蓝游蟹及泥蟹[2- - - - - -4］．尚未成熟的螃蟹(称为亚成年蟹)通常从野外采集，以生成软壳蟹。亚成年蟹的大小可能因物种而异。例如，身体大小为5-8厘米的泥蟹，或4-5厘米的大西洋蓝蟹，通常用于生产软壳蟹。在整个生产过程中，螃蟹通常是在单独的笼子里饲养的，这样更容易看到它们何时蜕皮(图2 d)．它们也被单独饲养，以避免出现这种情况同类相食尤其是在泥蟹身上，当它们饿了或太拥挤时，它们很容易打架和吃它们的朋友。每4-5小时监测一次螃蟹是很重要的，这样螃蟹就可以在最近蜕皮时被识别和捕捞。软壳蟹收获后，立即用淡水清洗，单独包装，并在-20°C冷冻，以确保其新鲜度和品质。这样，冷藏软壳蟹便可方便地包装及运输[5］．
- 图二-(一)一名工人正在处理一只刚脱壳的软壳蟹。
- (B)软壳蟹被冷冻起来，以确保它们运往餐馆时是新鲜的。(C)冷冻软壳蟹的特写。(D)在印度尼西亚南苏拉威西省的巴鲁，一名农场工人正在准备蟹箱，以单独安置每只亚成年蟹。亚成年螃蟹被放进单独的笼子里，以防止同类相食。
软壳蟹比硬壳蟹有更高的市场价值。软壳蟹的价值还取决于蜕皮后的收获时间钙化新外骨骼的(硬化)过程立即开始。具有高含水量和低钙化水平的外骨骼被认为是真正的柔软。这种软壳蟹通常价格较高，可以做成让消费者垂涎三尺的菜肴。
软壳蟹生产的局限性
软壳蟹的生产正成为一个有利可图的行业。虽然软壳蟹的生产过程已经成熟，可以大规模进行，但农民仍然必须从野外收集大量的亚成年蟹。螃蟹养殖户不能生产亚成体螃蟹，因为在幼虫阶段存活率很低。然而，野生亚成年蟹数量有限，而且是季节性的。此外，收集亚成年螃蟹大大减少了野生螃蟹的总体数量，因为这些螃蟹在繁殖和重新繁殖野生种群之前就被捕捞了(图3)．因此，不加控制的捕蟹是不可取的可持续发展的因为这会导致过度捕捞，威胁野生螃蟹种群的健康。克服螃蟹在幼虫阶段的低存活率是目前的主要优先任务，来自不同国家的科学家正在共同努力解决这个谜题。
- 图3 -泥蟹的生命周期从海洋中成熟的母蟹孵化出幼蟹开始。
- 巨藻长成巨藻，巨藻慢慢迁移回红树林泥滩。在泥滩上，螃蟹在经历幼年期(亚成虫期)并最终达到成虫期的过程中继续蜕皮和增大体型。雄性和雌性成年泥蟹然后交配，整个循环重复。因此，为了生产食用的软壳蟹而去除许多亚成虫是不可持续的，因为这会导致更少的成虫能够重新繁殖原来的螃蟹种群。
另一个限制是螃蟹往往以自己的速度蜕皮——有时需要一个多月!因此，农民必须长期种植和监控它们，这增加了生产成本。研究人员目前正在试验各种方法，以帮助亚成年螃蟹更快、更同步地蜕皮，包括使用蜕皮类固醇激素。如果成功，农民将能在更短的时间内轻松地生产出更多的软壳蟹。
结论
软壳蟹是一种普通的食用螃蟹，它们刚刚完成了蜕皮过程。软壳蟹生产是一个很有前途的赚钱行业，由于蟹的美味和独特的食用体验，市场需求很大。然而，依靠捕获野生亚成年软壳蟹产业仍然是不可持续的，这对目前正在减少的野生种群造成了巨大的压力。为了使软壳蟹保持可持续的食物来源，在软壳蟹的生产过程中只使用农场生产的亚成年蟹是很重要的。
术语表
甲壳类动物：↑一大类有外骨骼的水生动物，如螃蟹、虾、龙虾和磷虾
外骨骼：↑外壳:一些无脊椎动物身上坚硬的外部覆盖物
蜕皮：↑脱壳大多数有外骨骼的无脊椎动物旧壳的脱落
蜕皮激素：↑一种控制蜕皮和繁殖的激素。
梭子蟹：↑一种梭子蟹梭子蟹科科，特征为有扁平桨状的附属物，用于游泳。
同类相食：↑吞食:吃掉同一物种的另一个有机体的行为
钙化：↑由于钙的积聚而使组织硬化。
可持续发展的：↑利用自然资源，使我们能够长期使用它们。
利益冲突
作者声明，这项研究是在没有任何商业或财务关系的情况下进行的，这些关系可能被解释为潜在的利益冲突。
原文
↑Waiho, K.， Ikhwanuddin, M.， Baylon, J.， Jalilah, M.， Rukminasari, N.， Fujaya, Y.等。2021。软壳蟹生产中的换羽诱导方法。Aquacult。Res．52岁,4026 - 42。doi: 10.1111 / are.15274
参考文献
[1]↑Abdullah-Zawawi M.-R。， Afiqah-Aleng, N.， Ikhwanuddin, M.， Sung, Y. Y.， Tola, S.， Fazhan, H.，等。2021。甲壳类动物蜕皮素受体研究进展:研究现状及在甲壳类水产养殖中的应用。启Aquacult。13:1938-57。doi: 10.1111 / raq.12552
[２]↑Chaves, J. C，和Eggleston, D. B. 2003。北卡罗莱纳软壳产业的蓝蟹死亡率:生物和操作影响。j . Shellf。Res．22日,241 - 250。
[3]↑Fujaya, Y.， Rukminasari, N.， Alam, N.， Rusdi, M.， Fazhan, H.， and Waiho, K. 2020。与传统的软壳蟹饲养相比，截肢真的有效吗(“锡拉”报道)生产?Aquac。代表。18:100432。doi: 10.1016 / j.aqrep.2020.100432
[4]↑匈牙利，D. B.多斯桑托斯·塔瓦雷斯，C. P.佩雷拉，L. Â。， de Assis Teixeira da Silva, U, and Ostrensky, A. 2017。软壳蟹生产和商业化的全球现状。Aquac。Int。25:2213-26。doi: 10.1007 / s10499 - 017 - 0183 - 5
［5］↑Maheswarudu, G.， Jose, J.， Nair, K. R. M.， Arputharaj, M. R.，罗摩克里希纳，A.， Vairamani, A.等，2008。青梭子蟹制种及生长培养的评价梭子蟹属pelagicus(林奈，1758)在印度。印度人。37岁,313 - 21所示。